João Pedro Marques é estudante de doutoramento no Programa Doutoral em Ciências do Consumo Alimentar e Nutrição, na Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação e na Faculdade de Ciências da Universidade do Porto (FCNAUP/FCUP). Em 2020, licenciou-se em Biologia pela FCUP e, em 2022, obteve o mestrado em Ciências do Consumo e Nutrição pela FCNAUP/FCUP, desenvolvendo uma tese sobre diferentes tecnologias de processamento em insetos edíveis.

Atualmente, encontra-se a desenvolver a sua tese de doutoramento, intitulada “Integração de métodos avançados para avaliar a resposta dos consumidores a produtos alimentares inovadores, consumidos em diferentes contextos, com a integração do conceito de ‘Portugalidade'”. Esta pesquisa é realizada nas instituições GreenUPorto e Sense Test, sob a orientação do Professor Luís Miguel Cunha e da Doutora Célia Rocha, e ao abrigo de uma Bolsa de Doutoramento FCT (2023.03845.BDANA). O seu trabalho atual centra-se em estudar o impacto do contexto na resposta dos consumidores a produtos alimentares, utilizando metodologias como o consumo ad libitum e a exposição repetida, bem como diferentes tecnologias imersivas, tais como a realidade mista e as paredes de vídeo aplicadas na análise sensorial.