Nuno Mateus licenciou-se em Bioquímica em 1997 e obteve o seu doutoramento em Química em 2002 na Universidade do Porto. É atualmente Professor Associado no Departamento de Química e Bioquímica da Faculdade de Ciências da Universidade do Porto, onde leciona Química Alimentar e Bioquímica Industrial (entre outas UCs). A sua área de investigação diz respeito à química alimentar e bioquímica, essencialmente polifenóis alimentares e, em particular, a química do vinho tinto. www.foodphenolab.com